[文章]天价日本米是如何炼成的？

24吨日本天价大米，不足三个月就在北京销售一空。大部分都被尝新鲜的零散顾客购走，知名的日本餐厅也没有抢到多少货。一阵风刮过，连带着打着日本米旗号的国产大米销售看好，日式的包装、日本的米种，区别只是在中国北方栽种的。难道日本米真的那么好吗？现在我们就来看看—天价日本米的奢侈理由。

 
　　日本米是这样炼成的　　日本的稻米生产和加工技术严格，优质米的市场广阔而稳固。据对日本的“感觉器官审评法”的了解，该法由20～24名品味专家(根据性别、年龄、工作性质和南、北方人等情况,按一定比例组成审评小组)在统一煮饭方法后进行饭后品尝，以丰富的知识、阅历和官能直感对大米与米饭打分，综合评价米饭的外观、香气、味道、黏性、硬度，最终评出最好的米。研究发现，直链淀粉含量低、蛋白质含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性较佳。而在我国稻米品种中，能兼备这三个有利于食味特性者很少，即便有些品种某一食味特性较好，而其他特性却不佳，使得整体食味不良。优质米不仅好吃，而且外观晶莹透亮。蛋白质含量并不是越多越好，超过一定比例，反而影响口感——蛋白质超过10%，食味就显着下降。日本最大的两大稻米品种，一为越光，一为小竹锦。
 　　日本米，奢侈吃——传统吃法—饭团　　“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香宜人。无论热食还是凉吃，越光米都是让新泻人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米点心”则更是令人赞不绝口。
 　　日本超米　　1.低过敏米。日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。　　2.低蛋白米。日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常米减少40%。　　3.低磷化米。日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3／4的磷。　　4.防糖尿病米。食用这种大米后能使人体内胰岛素逐渐增加，从而抑制血糖升高。　　5.防动脉硬化米。提高了大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。　　6.富含维生素A米。食用这种米后，米中β-胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。
 
　　日本米的食用特点　　不同品种的米各有特性，比如有的适合做寿司，有的适合做盖浇饭。如“日本晴”黏度适中，冷时略硬，适合做寿司。产于北海道的云母397号米价格低廉，出饭多，松屋，吉野家的牛肉盖浇饭都使用这种大米。　　这样看来，我们吃在嘴里的“天价日本米”的确是日本人眼中的“米妃子”，至于它来到中国，到底比得上比不上中国各地供皇上吃的“贡米”，到底是不是超市卖贵了，暂且不去一一探究。　　当然，如果买到手里，却没有把它发挥出米的姿色，那就是不会食用者的过失了！
 
　　奢侈用法—松露炖饭　　除了营养价值高、口感上佳。日本米还有新用法——配白松露。　　保存白松露　　虽然白松露有着食材黄金的美誉，但它并不像黄金那样可以永久保存。它最多只能存放一个星期左右，过期便会发霉腐烂。2004年11月，在一次拍卖会上，英国伦敦的一家高档餐厅以4.1万欧元买到一朵852克的白松露。餐厅老板将这朵白松露带回伦敦后，视如珍宝，将其摆放在餐厅的展厅里展出一周后，便锁入保险柜中。三天后，当餐厅老板再次打开保险柜时，发现白松露已经霉烂。这朵松露后来被运回意大利，埋葬在着名探险家维斯浦奇亲手栽种的一棵橡树下。人们为这朵松露举行了隆重的葬礼，并吟诵了安魂诗，希望这朵松露来年能够获得重生。在保存松露的方法上，意大利人与法国人截然不同。法国人喜欢将松露包裹在泥土中，认为只有这样才能最大限度地留住它的独特香味，意大利人则习惯于将松露存放在米缸中。将松露埋在米筒里，再放入冰箱中。可以适当地延长白松露的新鲜程度。
 
　　制作松露炖饭　　日本米由于含水分较低，含油分却较高。属于黏米一类，因此在保存白松露时更加适用。几天之后，米缸中的大米熏染入味，用这种米和松露做成的炖饭便是有名的“松露炖饭”。　　白松露在未被加工前外表凹凸不平，疙疙瘩瘩，但一经雕琢，便会展现出内在的璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹以及沁人心脾的香气，能给人以强烈的感官刺激。松露的口感十分脆爽，略带一丝甜味，并且香气浓郁、持久不散，只需数片就可提升整碟菜肴的鲜味。意大利人喜欢用松露来搭配面条和米饭。　　由于白松露的特殊口感一经加热便会消失，因此意大利人吃松露时喜欢生食。他们用特制的刨刀将松露刨成薄片，然后与黄油、干奶酪一起撒在面条、炒蛋或是通心粉上，制作出一道道色香味俱全的美食。

莫非以后天朝的富贵人家 米都要吃进口品种了。。。

我去  真服了这些人了  有点钱就马上不知道自己姓什么了

國外米沒掺毒。

咱吃不起~~~~~~~

说句不好听的...日本的东西最起码吃起来比国产的卫生 安全...

那个超米看起来的确不错啊 o.o

其实想说  买回来 做得不好吃 也是在浪费 =_=

吃完出来都一样

11区本来就是以米食为主的吧……尤其是大阪一带……面食记忆中只有拉面……

咱喜欢吃米，可惜食堂的米饭永远难吃。。。

饿了。。。卫不卫生。。。辐射前应该不错，现在难讲。。。

不管神马种类的米吾辈都感觉一样的说！

于是乎这样就造成了“天价”大米？敢问这“天价”是多少价格？

引用第13楼xx于2012-05-21 19:00发表的  :
于是乎这样就造成了“天价”大米？敢问这“天价”是多少价格？

偶来个后续 都看看价格多少
 日本天价大米再次登陆中国 价格近日本国内3倍
在日本，普通市民一般只买价格相对较低的大米。图为东京一家超市内，市民在选购大米。 　　去年，日本天价大米畅销北京、上海，引起轰动。近日，日本第二批50吨大米登陆中国，并将在广州上市。此外，另有50吨将于近期运抵中国。负责出口的日本全国农业协同合作社联合会表示，剩余部分的出口时间，将根据销售情况决定。

　　此批大米品种与上次一样，包括40吨新潟县产的“越光”和10吨宫城县产的“一见钟情”，价格不变，分别是每袋（2公斤）198元和每袋（2公斤）188元。这是去年12月中日两国政府决定追加的150吨日本大米中的一部分。

　　日本大米何以卖得天价？本报记者专访日本农林水产省官员，探访日本大米“天价”背后的秘密。

　　在日本农林水产省的办公室里，泽濑正明关注着日本大米在中国的销售状况。他的身份是日本农林水产省综合食料局食粮部食粮贸易课课长辅佐，负责粮食贸易方面的事务。

　　半年前，日本恢复对华出口大米，第一批24吨大米同时在北京、上海的少数商场销售，两地分别都是12吨。很快，这批大米就脱销了，这超出了泽濑正明的意料。

　　“销售情况比预想的要好。去年7月底上市，北京在去年8月中旬就卖光了，上海在9月份也没货了。不少顾客还询问，什么时候会到货。”泽濑正明告诉记者。

　　这批迅速脱销的日本大米的价格并不普通，它的品种是日本新潟县产的“越光”和宫城县产的“一见钟情”大米。“越光”大米零售价为每袋2公斤198元，“一见钟情”大米为每袋2公斤188元，分别折合每公斤99元和94元。和一些中国产的大米相比，其价格是中国大米价格的25倍之多，媒体称之为“天价”大米。

　　在销售的第一天，北京、上海两地各销售出日本大米300袋和500袋。

　　泽濑正明说：“从第一批大米销售的反馈看，我们吃了一惊。第一是卖得快，第二是卖得贵，这都超过了我们的意料。我们还得知，那种每袋198元的大米比每袋188元的卖得更快。”

　　在随机采访中，一些东京市民告诉记者，他们不会买类似品牌的大米，“因为太贵了。我们一般都买价格相对较低的米。”

　　比日本国内贵两三倍

　　日本天价大米销路如此之好，显然得益于中国出现的高消费群体。泽濑正明还注意到，一次性购买20袋、30袋的顾客比较多。“有些大公司，为答谢他们的客户，把这些大米作为礼品馈赠；有些机构，为奖励员工，购买大米作为奖品。此外，一些富裕阶层，购买得也比较多。”

　　在这日本大米的销售过程中，高价格并没有阻止众多超市向经销渠道商提出申请希望能够上天价大米的货。

　　与日本方面签订首单大米进口合同的是中国的中粮集团，为独家代理。中粮集团对媒体的说法是，日本进口大米将主要定位于中国国内以大米为主食的大城市高端消费者，零售价是在综合了日本的成本价、运费、关税及风险因素等基础上制定的。

　　“主要包含了关税和运输成本，运输费用比关税还高，关税才1％，而运输费用大约占5％～10％。”泽濑正明表示。

　　记者了解到，“越光”和“一见钟情”大米在中国的售价，比日本国内贵了很多，是日本国内售价的2～3倍。“在日本，同样品种的大米，每袋2公斤的售价，约合60～70元人民币。”泽濑正明介绍说。

　　此外，它们在中国香港的售价，也比在中国内地便宜。泽濑正明告诉记者：“同样类型的大米，在香港每公斤的售价约合65元人民币。我们估计，在中国内地，也大概卖这个价钱，但没想到1公斤卖到了99元，比香港卖得贵，觉得有些意外。”

　　在泽濑正明看来，在中国内地市场，今后日本大米降价的可能性很大。他还希望，日本能够长久地向中国出口大米。

　　日本首相出马推销大米

　　从2002年开始，中国对日本大米关上了大门。中国采用了新的检疫制度，按照新的检疫标准，发现进口的日本大米中有日本特有的害虫。

　　此后，日本一直希望中国恢复进口，因为后者是世界上最大的大米消费国。去年4月，时任日本首相安倍晋三特意向温家宝总理推销日本大米。去年4月11日，在温总理访日期间，日本前任农林水产大臣松冈利胜与中国国家质量监督检验检疫总局局长李长江就恢复日本大米对华出口正式签署协议。

　　随后，中国的中粮集团与日本全国农业协同合作社联合会签订了首单大米进口合同。这批大米共24吨，总金额为11万美元。一位经销商表示，为了这次日本大米能够顺利登陆中国，多家公司参与了运作：日本全国农业协同合作社联合会负责出口、中粮集团负责进口、伊藤忠集团有限公司负责销售，另有两家公司分别负责宣传和营销。

　　由于这是2002年中国对日本大米关闭大门后的首次开放，带有“破冰”意义的大米被赋予了更多的含义。不仅日本前农林水产大臣赤城德彦亲自率团来北京坐镇推销大米，日本方面还在北京两个商场举行了极为隆重的大米开卖仪式，促销手册和纪念品制作得十分精美。日本驻华大使馆、日资公司驻华机构等还被发动起来配合销售。

　　日本如此重视大米出口，意味深长。日本稻谷每年的产量在850万吨，而出口的大米数量并不多，每年只有1000吨左右，每年剩余的大米多达几十万吨。由于居民食品结构的变化，越来越多的人吃西餐，加之老龄化社会的来临，日本国内的大米消费量大大减少，日本大米目前供大于求。泽濑正明告诉记者这样一组数据：1995年，日本每人每年需要消耗120公斤大米；如今，日本每人每年的大米消费量只有61公斤，而中国人每人每年的大米消费量在90～120公斤之间。

　　在短短的一个多月内，24吨出口到中国的大米销售一空，给日本政府注射了一支强心剂。如果日本大米能够源源不断地出口到13亿人口的中国市场，那么不仅给日本大米提供了一条新渠道，同时也给日本政府增加了一条安抚农村经济的新举措。日本政府期望，通过不断开拓海外大米市场，以增加农民的收入。

　　事实上，在价格方面，日本大米极为缺乏竞争力。上海国际问题研究所编辑室主任陈鸿斌分析称：“日本地少人多，其地表以山地为主，适合耕作的土地面积非常有限，且零散分布，面积都极为狭小，很难适合大型农业机械耕作。由于狭小分散，日本的农业就根本无法体现出规模效益。再加上日本目前从事农业生产的很多是老头老太（65岁以上占32％），既没有体力，又缺乏新知识，所以其生产成本自然是居高不下，以至于日本的大米等主要农产品的价格是国际市场的10倍以上。”

　　大米事关选举票仓

　　不过，日本自民党推行保护本国农产品市场的政策。在陈鸿斌看来，“多年来自民党之所以能稳如泰山地执掌政权，正与它得到广大农民的全力支持有密切关系。为了确保这一票仓，自民党的农业政策也极为简单：坚决反对开放大米等农产品的市场。”

　　越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。据了解，新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性；同时新潟位于日本最长的河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；新潟县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满。

　　对进口农产品，日本政府以提高关税或加征国内批发价的方式来保持国内农产品售价的平稳。以大米为例：进口大米总量被控制在只占日本市场的5%左右，而且多数用于饲养业和食品加工业，但进口关税却高达490%。政府以竞标方式把进口额度批给出价最高的进口商，既控制总量，又提高价格。进口米投放市场时，政府有时还要加征国内批发价。这样一来，导致进口大米的价格优势丧失殆尽，本国大米就能长期占据日本人的餐桌。

　　然而，记者了解到，中国每年向日本出口大米规模达7万吨。这些大米大多数用于吉野家、企业食堂等大众快餐店。

　　日本农产品注重品牌效应，这也使其在日本人心目中地位不可动摇。

　　日本农产品相关企业非常重视宣传，以创造农产品的品牌效应。在日本的农产品广告中，经常可以看到“用心培育”的字样，它详细地介绍产品是怎样生产出来的。本国媒体也竭力赞扬本国农产品的美味、营养价值与安全性。

　　有分析指出，相比较而言，我国农产品在经营中长期存在“重数量轻质量”的思想，加之农业集约化程度低，农产品生产者和经营户品牌意识还相当淡薄。这影响了国内农产品的销售，而且影响到我国农产品的国际竞争力。

　　另外，日本的农业生产不片面追求高产，而是不惜成本地提高产品的营养成分，改善口感。这样的话，即使本国农产品价格偏高，只要质量好，就不必担心销路。

　　高端农产品陆续登陆

　　“如果质量好，销售量自然会好起来。”泽濑正明相信。他十分看好日本大米在中国的前景，认为将来会有很好的销售量。

　　大米只是日本农产品出口梦想的一小部分。泽濑正明介绍说，除了大米之外，日本还希望能向中国出口苹果、梨、水蜜桃、草莓等等以及水产品、加工食品。

　　日本政府计划，在2013年，将农产品出口增加两倍，实现农产品出口总额1万亿日元的目标。

　　去年12月，日本农林水产大臣若林正俊和经济产业大臣甘利明双双出现在北京一家商场内，他们穿上日本传统服装，热情地邀请路人品尝日本青森产的苹果和福冈产的丰水梨。若林正俊和甘利明所推销的水果与中国水果相比，几乎是天价，每个苹果动辄标价上百元，但据说在北京、上海等大城市，销量一直稳定上涨。

　　今年1月，一种名为“美莓”的日本草莓悄悄摆上了京城高档超市的柜台，并以40元/300克的零售价将同类水果的最高价格纪录翻了一番。据称，这种草莓尽管价格高出同类产品一倍以上，但销售情况很好，甚至一度出现断货的现象。

　　看来，日本将目光瞄准中国高端农产品市场，行动才刚刚开始。

　　小资料

　　越光米在日本家喻户晓，被称作“白雪米”，其味道非常好，价格也相对昂贵。据了解，新潟的土质不同于中国大部分地区的弱碱性，它呈弱酸性；同时新潟位于日本最长的河流信浓川的入海口，信浓川高清度的深雪融水滋养了越光米；新潟县昼夜温差大、日照充足使大米颗粒饱满。

分别是每袋（2公斤）198元和每袋（2公斤）188元

这个价格 估计应该 普通老百姓没几个去尝试 贪污犯估计很开心 价格很低啊。。。

从来都是别人的觉得好吃啊，那什么工艺的没看出花来。

我等小民是吃不起这米了-，-

真是见不得新鲜的东西啊

引用第18楼琥珀于2012-05-22 16:17发表的  :
真是见不得新鲜的东西啊

恩 东西不新鲜 就是价格新鲜 还是老实吃天朝的米吧。。。

1.低过敏米。日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。

在站外  看日本留学生写的中国旅游心得  第一条就是 自备水   吃饭要去看上了干净的地方...  某心说  太天真   天朝食物博大精深  凭肉眼凡胎  岂是能看出来的...╮(╯▽╰)╭

这就是当初 11区 的731 拿我们天朝的老百姓研究病毒的原因 个个都耐啊 抵抗力都是不想锻炼也锻炼出来了。。。

= = 是啊...天朝很少有能放心吃的和用的~

无所谓了 吃什么都挡不住 除非不吃。。。