简介: [附件]
【内容介绍】
泽木是种麴店的继承人，和酿酒屋继承人——青梅竹马的萤一起上京进入东京农业大学念书，原本看来平凡无奇的设定，却因主角的特异功能在学校展开了意外骚动。因为，他竟然可以看见...
【CAST】
沢木惣右卫门直保 -- 阪口大助
结城蛍 --
斎贺みつき
长谷川遥 -- 大原さやか
及川叶月 -- 神田朱未
武藤葵 -- 能登麻美子
美里薫 -- 小西克幸
【菌知识】
～这里是比豆知识还豆的菌知识讲座～
～不认真听讲 酿了你哦～
一，细菌·菌·Virus
Vol.1
A. アセチ (Acetobacter aceti)
醋化醋杆菌
醋酸菌。可以用于啤酒和日本清酒的酿制，即所谓的醋酸发酵。
醋杆菌属;Acetobacter：一属能氧化乙醇为乙酸并进一步为二氧化碳的、专性好氧的革兰氏阴性杆菌。细胞大小为(0.6～0.8)
μm×(1.4～4.0)
μm。卵圆状或杆状。不运动或有周生或侧生鞭毛运动。过氧化氢酶阳性。乙醇和乳酸是最佳碳源。在葡萄糖-酵母膏-CaCO3(GrC)琼脂上生长良好，可形成灰白色圆形菌落。分布在啤酒、果酒和花果上。会引起各种低醇酒变质。可用于酿造食醋。G+C mol%值为51-65。模式种是醋化醋杆菌(A.aceti)。
A.キシリナム
(Acetobacter xylinum) 木醋醋化醋杆菌
醋酸菌。椰果酸奶就是用它做成的。
A.アルテルナータ (Alternaria
alternata)
烟草赤星病菌
烟草病菌，或称链格孢菌。存在范围广。作品中的样子为三个泪滴状头部连在一起。
－今期制作搞到很累，只能翻到这里了，更多内容下期再续……多谢支持，有错请指出。我不是理科生囧。－
A.
オリゼー （Aspergillus oryzae） 米曲霉
曲（麯）霉属菌的一种，Aspergillus oryzae (Ahl.)
Cohn。总是站在主人公的肩头，是菌们中的主角。
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属真菌引起的曲霉病提供了线索。
中文纲名
半知菌纲 拉丁目名 Sphaeropsidales 中文目名 壳霉目 拉丁科名 Discellaceae 中文科名 杯霉科 拉丁名 Aspergillus
oryzae 中文名 米曲霉 定名人 (Ahlb.) Cohn 参考文献 Discellaceae
S. Streptococcus
lactis 乳酸乳球菌
乳球菌属拉丁学名(Lactococcus Schleifer et al.,1984) 细胞呈球形或卵圆形，0.5～1.2μ
m×0.5～1.5μm，在液体培养基中成对和短链。不生芽孢，革兰氏阳性。不运动，无荚膜。兼性厌氧。化能异养，发酵代谢，以一些碳水化合物发酵产酸，以L(+)-乳酸为主，不产气。营养要求复杂，接触酶阴性，氧化酶阴性。最适温度30℃，能在10℃生长，不生长在45℃、0.5％
NaCl，通常为Lancefield血清群N。发现于乳制品和植物产品。
L. Lactobacillus yogurti 乳杆菌
L.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 德氏乳杆菌保加利亚亚种
L. Lactobacillus
plantarum 植物乳杆菌
乳杆菌属拉丁学名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 细胞杆状、通常规则，0.5～1.2μ
m×1.0～10.0μm。通常长杆状，但有时几乎是球状，通常成短链。革兰氏阳性，不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。兼性厌氧，有时微好氧，在有氧时生长差，降低氧压时生长较好；有的菌在刚分离时为厌氧菌。通常5％CO2促进生长。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘和无色，直径
2～5mm。化能异养菌，需要营养丰富的培养基；发酵分解糖代谢，终产物中50％以上是乳酸。不还原硝酸盐，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。主要的C18∶1的直链脂肪酸是顺-异油酸。最适生长温度30～40℃。广泛分布于环境，特别是动物、蔬菜和食品；它们通常栖息于鸟和脊椎动物的消化道，以及哺乳动物的尿道。罕见致病。相似属的鉴别见表8-18。
DNA的G+C mol％是32～53。
T. Tricophyton rubrum
红色毛癣菌
红色毛癣菌是毛癣菌属下的一个种。红色毛癣菌是一种人源的皮癣菌，引起常见的皮肤浅部真菌病，如手癣、足癣、头癣等。红色毛癣菌是引致东南亚地区及澳洲北部的原住民体癣的真菌，且随着越战的发展，由返回国家的军人及难民被带至世界各地。现时世界各地大部份皮癣的病源多是由红色毛癣菌引致的。
域：真核域(Eukaryota)
界：真菌界(Fungi) 门：子囊菌门(Ascomycota) 亚门：盘菌亚门(Pezizomycotina) 纲：(Eurotiomycetes)
目：散囊菌目(Onygenales) 科：裸囊菌科(Arthrodermataceae) 属：毛癣菌属?(Trichophyton) 种：红色毛癣菌(T.
rubrum)
P. Penicillium chrysogenum 产黄青霉
中文纲名 半知菌纲 拉丁目名
Sphaeropsidales 中文目名 壳霉目 拉丁科名 Discellaceae 中文科名 杯霉科 拉丁名 Penicillium chrysogenum
中文名 产黄青霉 定名人 Thom 参考文献 Discellaceae
二，关于麴
[麴]（也可写作“曲”）
当我们要以谷类来发酵酿酒时，酵母不能直接利用淀粉转化成酒精，所以淀粉需要经过分解、糖化的过程后才能为酵母利用而发酵产生酒精。以中国和日本为主的东亚酿酒谷类酒，就是利用麴来培养微菌的酵素，以达成将淀粉分解成葡萄糖的目的。自然界的微生物有十万种以上，它们几乎无处不在，其中有的对酿酒是有用的，可以使淀粉糖化或分解糖类使其产生酒精和二氧化碳，有的却能使淀粉酸化或使淀粉中的蛋白质腐败发臭。
[种麴]
日本大约在镰仓时代（13世纪）初期开始使用种麴，之后由于需求量大，甚至出现专门卖种麴的商家，称为[种麴屋]。在京都很早就有幕府认可的种麴屋在经营麴的买卖，还被课征高额的税金。另一方面，麴容易到手的话，自然会有私自酿酒的情况，因此从镰仓幕府起为确保酒税的收入，设立了[麴座]的制度，必须是得到幕府指定授权的商家才可以从事麴的制造贩卖，成为麴座的商家垄断了麴的买卖，而且不只是酒麴，酱油、味噌、甘酒等等用的麴也一手包办。因此后来引发了文安元年（1444年）酿酒业者的抗争事件，之后酿酒业者才得以自行制造麴。
－更多更详细的麴知识下期再续－
三、其他
[エスケン（S-KEN）]
标准S-KEN的基本规则如下：
队伍分为两组，在自己的阵地躺下都行，但在阵地以外（S以外的地方）里必须单脚跳，两足着地就成为[死人]，在敌人的阵地里可以两足着地，但是脚以外的部位被碰到就成为[死人]，不管从自己的阵地还是地方的阵地被挤出都成为[死人]，安全地带两脚可以着地，将敌方的宝物夺到放在自己阵地放宝物的位置就算胜利。
更详细的内容可参考：
http://homepage1.nifty.com/usshie/esuken.htm
http://kinchu.asablo.jp/blog/2006/10/15/561654
[鲤鱼旗（鲤帜/こいのぼり）]
鲤鱼旗一般有几层：[五色吹流し]五色燕尾旗代表鲤鱼成龙的样子，[真鲤]黑色鲤鱼旗代表父亲、[緋鲤]红色鲤鱼旗代表母亲，[子どもの鲤]青色鲤鱼旗代表孩子。
[味噌]
最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。用来制造味噌的原料有大豆、米、小麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而成。
参考资料:
微生物学（第二版） 高等教育出版社
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3 ... 7%E3%82%82%E3%82%93
http://leeader.brinkster.net/drink/sakekouji.htm
http://biology.aweb.com.cn/news/2007/9/17/9434453.shtml
http://www.hoodong.com/wiki
http://www.chemyq.com
